Chef in cucina – Una ne fa cento ne pensa. Il simpatico chef pugliese Giuseppe Galena che cura per noi di Gentevip.it una seguitissima rubrica di cucina, durante la sua assai gradita ospitata a Casa Alice, in particolare all’interno della rubrica “Saranno famosi” ha deliziato il palato dei telespettatori con una gustosa ricetta.
Eccola…

Scorfano con catenella di seppia e polpo su salsa al passito di Trani

giuseppe-galena-ricetta-scorfano-con-catenella-di-seppia
Scorfano con catenella di seppia ricetta di Giuseppe Galena

Ingredienti:

400 g di filetto di scorfano
2 seppie da 400 g l’una
un polpo da 100 g
100 g di foglie di spinaci freschi
100 g di finocchio
100 g di burro
200 g di olio extravergine di oliva

giuseppe-galena-a-casa-alice-video-ricetta-300x225
Giuseppe Galena: Ospite a Casa Alice

Preparazione:

Sfilettare lo scorfano, rosolarlo con olio extra vergine di oliva insieme alle seppie, sfumando con il passito creando una salsa; a parte preparare un fumetto di pesce acidulato per la cottura del polpo a bassa temperatura. Impiattare creando uno zoccolo di finocchi e spinaci saltati precedentemente in padella con burro, adagiare la catenella di seppia, scorfano e polpo in modo circolare;  pepare e cromare con olio extra vergine di oliva e salsa.

Buon appetito!

LASCIA UN COMMENTO

Please enter your comment!
Please enter your name here